じゃがいもはタワシでゴシゴシ洗って、水を軽く張った鍋に入れて蓋をして蒸す。

１蒸している間に玉ねぎと人参の葉をみじん切りにしてバターで炒めて味付けしておく。

１のじゃがいもに串がスッと通るのを確認したら火からあげて手で皮をむき、丁寧に潰していく。

３に２の具材を入れて均等になるまで混ぜる。

形を整えて、片栗粉、卵、パン粉で衣をつける。

きつね色になるように揚げたら出来上がり。