瓶が冷えたら、分量の全粒粉と酵母液を入れ、菜箸でザックリ混ぜます。酵母液は瓶を振ってオリが混ざるようにします。

常温で1.2倍～1.5倍に発酵させる。この時は20℃の室温で7時間程。見た目には大きく変化はないかもしれませんが大丈夫。

■２日目
湯冷ましした水を用意する。私はマグカップを熱湯消毒してから、熱湯を入れ冷ましています。もちろん浄水でも☆

冷蔵庫で寝かせた③に２日目の分量の粉と⑤の水を入れ、煮沸消毒した菜箸でザックリ混ぜる。

混ぜたら、粉の高さがわかるように輪ゴムをしておく。

この日は20℃の室温で5時間程で、2.5倍くらいに発酵。冷蔵庫で一晩寝かせる。

冷蔵庫で寝かせた⑧に、3日目の分量の粉と⑨の水を入れ、煮沸消毒した菜箸でザックリ混ぜる。

混ぜるとこんなに減ってますが

発酵すると瓶の淵まで上がってきます＾＾20℃の室温で3.5時間でここまでに。冷蔵庫で一晩寝かせ翌日から使う事が出来ます。

網のように発酵しています。力強い中種には弾力があります。ダレてくると発酵力が劣っていてよいパンが焼けません。