ブロッコリーを房に分け、食べやすい大きさにする。

ブロッコリーの茎も、皮をむくように筋を切り落とし芯だけにし乱切りにする。

しめじの石づきを切り落とし、ほぐしておく。

白ネギを縦に半分に切り、さらに縦に半分に切り、１センチぐらいに切る。

ひとつまみの塩を入れお湯を沸かす。沸いたらブロッコリーを入れ３０秒したら、しめじと白ネギを入れ１分で冷水にあける。

水を切り、黒胡椒・いりゴマを振る。オイスターソースと胡麻油をまわしかけよく和える。冷凍庫で冷やし器に盛る。