水が鍋に沸騰させ、強火でシソを入れて、20分中火で煮る。
※お湯に入れると緑に変化します。

大きめのボールを用意し、ザルで赤シソを濾し、煮汁を鍋に戻す。

砂糖と酢を加えて、アクを取りながら、強火で20分煮る。酢を入れると鮮やかなピンクに変化。
※しっかり煮る事でより濃厚に！