賀茂茄子は輪切りに、2cm幅くらいに切り中に火が通りやすいよう隠し包丁を入れる。

ヘタも蓋がわりにすると見栄えするのでとっておく。

油で揚げて、めんつゆをふりかけ、かつおぶしをまぶす。