蓮根の水煮は縦半分に切ったあと、厚さ2㎜位に薄くスライスする。軽く水にさらして水気を切る。

フライパンにごま油･蓮根･砂糖･醤油･みりんを入れて火をかける。中火位で汁気が無くなるまで、菜箸で混ぜながら炒めていく。

汁気が飛んで、蓮根に色よく馴染んだら火を止める(5分弱位)。最後に一味または七味唐辛子といりごまをかけて混ぜれば完成。