みじん切りのたまねぎを大さじ１の油で、できればきつね色になるくらいまで、中弱火～弱火でじっくり炒めます。

スライス＆カット済みの豚タンを使います。

沸騰したお湯に日本酒を入れ、１分ちょっと豚タンを茹でます。灰汁を取り除き、ざるにとります。水洗いして汚れを落とします。

にんにくを細かく刻み、大さじ１の油で炒めたところに、３の豚タンを投入します。軽く焼き目がつく程度に炒めます。

間を置かず、じゃがいも、にんじん、カボチャ、レンコンを順に投入して炒めます。野菜の切り方は、ゴロッとした感じで…。

輪切りにしたズッキーニを入れて、多少なりとも火が通ったら、分量の水を流し込みます。

煮込んでいくと、少なからず灰汁が出ますので、丁寧に取り除きます。いったん火を止めて、カレールゥを投入します。

弱火にして再加熱します。あらかじめ茹でておいた枝豆ととうもろこしを混ぜます。

あらかじめ塩ずりし、うぶ毛を取り除いておいたオクラを、茹でずに投入します。

オクラに火が通ったかな？くらいのタイミングで、しょうがの絞り汁を入れて仕上げます。