〈前日夜に準備〉
干し貝柱、干し椎茸、昆布をそれぞれ水につけておく。（一緒でもいいかもだけど、私は別々につけてます）

こんにゃくを拍子切りして、下ゆで。

ごぼう、人参、れんこんを拍子切り。
ごほう、れんこんは少しだけ水にさらしてアクを抜く。

鶏ももを小さく（1.5㎝角くらい）切る。
①から干し椎茸を取り出し、薄切り。

①の出汁を3つ全てあわせ鍋に入れる。
干し貝柱は出汁にいれておく。昆布はここで取り出してもよい。（出汁の出方次第）

⑤へ干し椎茸、ごぼう、人参、こんにゃくを加え火にかける。出汁が温まったら鶏肉（＋鮭）を加える。昆布は、沸騰前に取り出す。

かまぼこ、里芋を拍子切りにする。ぬめりはとらない。（人参等が煮上がる前に鍋へ加えるので、タイミングをはかって準備する）

鍋が沸騰したら、れんこん、酒、塩を加え、アクをとりながら中火〜弱火で煮る。
火加減は軽くポコポコいうくらい。

人参が7割方煮えたところで、さといも、かまぼこ、ぎんなんを投入。

里芋が煮えたら、なめこを加えさっと煮て、塩等で味を整え、冷ます。
※甘さが欲しい場合は、みりんを少しだけ加えます。

冷ましている間に、絹さやを茹でておき、
のっぺを器に盛った後で、いくらと共にあしらう。