コーヒー液を作って冷ましておく

室温に戻したマスカルポーネをよく混ぜて滑らかにし、砂糖の2／3を入れて混ぜ、卵黄を入れてもったりするまでよく混ぜる。

卵白に砂糖の1／3を入れ、9分立てのメレンゲを作る。

別のボールに生クリームをツノがピンと立つまで泡立てる。

マスカルポーネ液に生クリーム、メレンゲの順にヘラで混ぜる。

カステラにコーヒー液を刷毛で染み込ませる。

容器に、カステラ、マスカルポーネ液を交互に盛って、冷蔵庫で3時間ほど冷やす。

ココアパウダーをふるいでふりかける。
あれば、ミントを飾るとオシャレに。