高野豆腐はたっぷりの水に浮かして戻し、2cm角に切る。

温めた鍋に油をひき、みじん切りにしたしょうが・鶏ミンチをよく炒める。

2にだし汁を入れ、煮立ったらあくをとって調味料（砂糖、薄口しょうゆ、本みりん、酒）を加える。

水気を絞った高野豆腐を入れて弱火で煮含める。

小さじ1の水（分量外）で溶いたでん粉を加え、全体をまとめる。

※高野豆腐は必ずそのままか、水で戻してから味のついた煮汁で煮ましょう。

※学校給食では衛生管理上、中心温度が７５℃１分間以上となる加熱を確認し、提供するようにしています。