動画はこちらです。https://youtu.be/0iJyP5ytx_c

かぼちゃのわたと皮を取り除き、300ｇと90ｇに取り分ける。（少しレンジで柔らかくしてから切ると切りやすいです。）

【かぼちゃのグラッセ】かぼちゃ90ｇを1ｃｍぐらいの角切りにする。グラニュー糖と水を大さじ1ずつ振りかける。

ふんわりラップをかけて、レンジ（600W）で約1分半加熱し、ざっくりと混ぜる。再度レンジで約1分加熱する。

ラム酒とシナモンを加えて、ざっくりと混ぜ合わせたら、できあがり。そのまま冷ましておく。

【ダックワーズ】オーブンを210℃に予熱する。粉砂糖と薄力粉を一緒にふるったら、アーモンドプードルと合わせる。

さらに2回ふるう。（アーモンドプードルが通りやすい、少し目の粗いふるいを使っています。）

よく冷えた卵白をホイッパーで水状にほぐす。（使う直前まで卵を冷蔵庫で冷やしておくといいです）

ハンドミキサーの高速で、白っぽく少しふんわりするまで泡立てたら、グラニュー糖を半分加える。

ハンドミキサーの跡がくっきりと見えるようになってきたら、残りのグラニュー糖を加える。

ピンと上向きの角が、何本か出るぐらいまで泡立てる。（ボカ立ち：なめらかというよりは、もこもこっとした感じ）

低速で約1分キメを整える。

粉類を3回に分けて加え、その都度メレンゲを切り分けつつ混ぜる。切り分けたメレンゲに粉類を均等になじませていくイメージです

3回目ぐらいになると、大分なじんできてるので、折り込むように混ぜていく。粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

絞り袋（丸口金）に入れて、ぐるぐると円を描く。約6ｃｍの円状にします。

粉砂糖を2回ふりかける。2回目は、1回目の粉砂糖が見えなくなってからかける。180℃のオーブンで14分焼く。

焼きあがったら、そのまま冷ましておく。

【かぼちゃクリーム】かぼちゃ300ｇに水を小さじ２ふりかけて、ラップをして、レンジで柔らかくなるまで加熱（約2-3分）。

ボウルに出して、グラニュー糖を加え、よく混ぜる。グラニュー糖が、余熱で溶けて見えなくなるまで混ぜます。

麺棒でつぶして、ペースト状にしたら、網で裏ごしする。

バターをレンジで溶かして加え、よくなじませる。

生クリームを3回に分けて加えて、その都度よく混ぜる。ラム酒を加えてよく混ぜる。

目の細かめの網で、濾したらできあがり。ゆるい場合は、冷蔵庫に入れて少し固くしてください。

【クリーム】生クリームにグラニュー糖を加えて、柔らかい角が立つまで泡立てる。ラム酒とバニラエッセンスを加え混ぜる。

【組み立て】ダックワーズの真ん中に少量の生クリームを絞り出したら、そこにかぼちゃのグラッセを乗せる。埋め込む感じです。

その上に生クリームをぐるぐると高く絞り出す。

パレットナイフで、山型に整える。

かぼちゃクリームを生クリームの周りにぐるぐると絞り上げる。モンブラン用口金は、4穴タイプを使いました。

仕上げにかぼちゃの種とピックを刺してできあがりです＾＾