しめさば
脂の乗った旬の真鯖で美味しいシメサバ。そのままで食べて半身は鯖棒寿司やオリーブオイルで洋風にと楽しんでみて下さい。
このレシピの生い立ち
秋になり涼しくなってきたので旬の真鯖をしめてみました。万が一の鯖の寄生虫対策として海水温の低い海域の鯖を使用、朝一で購入しすぐ内臓を出す。あまり大振りの鯖は避ける、しめ鯖を1〜2日冷凍してから解凍し隠し包丁を入れるで、万全です。
しめさば
脂の乗った旬の真鯖で美味しいシメサバ。そのままで食べて半身は鯖棒寿司やオリーブオイルで洋風にと楽しんでみて下さい。
このレシピの生い立ち
秋になり涼しくなってきたので旬の真鯖をしめてみました。万が一の鯖の寄生虫対策として海水温の低い海域の鯖を使用、朝一で購入しすぐ内臓を出す。あまり大振りの鯖は避ける、しめ鯖を1〜2日冷凍してから解凍し隠し包丁を入れるで、万全です。
アプリでひらく作り方
- 1
3枚におろした新鮮な鯖の身にたっぷりと塩をふる。バットに乗せ冷蔵庫で40分〜60分おく。
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- 2
鯖の表面を酢水(氷水に酢を入れたもの)で洗い水気を拭き取る。
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- 3
冷たく冷やした酢しめ用の酢にスダチを絞り1時間ほど漬ける。
-
- 4
酢しめが終わったら表面の酢を拭き取り完成。ラップに包み冷蔵庫で1日後が食べ頃。
- 5
食べる時に薄皮をはいで、小骨を抜き良く来れる包丁で切って下さい。
- 6
しめ鯖を使って鯖の棒寿司も作れます。
レシピID:20212980 -
- 7
オリーブオイルとホワイトバルサミコをかけてピンクペッパーをあしらいイタリアンの前菜にもなります。
-
- 8
和風なら、浅めの酢シメで、おろし生姜でいただくと最高です。
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コツ・ポイント
生臭さを出さないために洗う酢水や酢しめ用酢、道具など常に冷たい状態で作って下さい。和風なら米酢やスダチで、洋風ならワインビネガーやホワイトバルサミコ、レモンなどを使うと、バリエーションが増え幅が広がります。
つくれぽ
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