卵を卵黄と卵白に分けます。
卵白は、冷蔵庫で冷やしておきます。

卵黄にきび糖50gと大さじ1の水を加えて、白っぽくなるまで混ぜます。
混ぜたら、太白胡麻油入れて、混ぜます。

ふるった薄力粉を二回に分けて混ぜ入れます。
軽く混ぜたら、コーヒーと豆乳、塩ひとつまみを入れて混ぜ合わせます。

冷やした卵白に、残り30gのきび糖を加えて、角が立つまでしっかりメレンゲを作ります。

メレンゲが出来たら、卵黄生地にメレンゲを入れて、軽く底から数回混ぜ合わせます。

型に流し入れて、メレンゲの表面を整えます。
150℃に予熱したオーブンで、35分〜40分湯せん焼きにします。

オーブンによって、焼き時間かなり変わるので、何度か試して焼き時間を見つけてください

焼き上がったら、粗熱を取り冷蔵庫で冷やします。