鶏むね肉の皮を剥いで、観音開きにして、しっかり叩いて伸ばしておく。
両面に塩を振っておく。

酒と砂糖を混ぜておく。

ジップロックに鶏肉と混ぜておいた酒と砂糖の液を入れ、袋の上から軽く揉んでおく。
そのまま一晩寝かす。

寝かせておいた鶏肉を軽く水で洗い、キッチンペーパーでふいたら、両面に軽く塩を振りラップの上にのせる。

内側にブラックペッパーを振り、ラップでくるくる巻いていく。

沸騰させたお鍋にラップした鶏肉をいれて約1分半〜2分で火を止め、鍋に蓋をしてそのまま冷めるまで待つ。