たれを作る
酒、みりん、醤油を鍋に入れ、約半分になるまで煮詰める。

たれは、火を止め冷ましておく。
辛味スパイスは、こしょうが大1、塩、味の素、ガーリックを合わせたものが大1の割合です。

鶏手羽先は、骨と骨の間に包丁で切れ目を入れておく。
160度で、5本位ずつ入れ、2分程素揚げ。

軽く色づいたら、引き上げ油をきる。
二度揚げするので中まで火が通らなくてもいいです。

油を180度にして、二度揚げする。
キツネ色になり、パリッとするまで！

油をきり、網つきのバットに並べ、煮詰めたタレをハケで塗る。裏も塗る。
合わせたこしょうを上からたっぷりかけて出来上がり。