妻が喜ぶ麻婆豆腐

ゆめはま
ゆめはま @cook_40283952

市販の「素」よりも健康で絶対おいしい本格麻婆豆腐です!
麻婆飯にしても最高です♪
このレシピの生い立ち
おいしい中華飯店の味を求めました。

妻が喜ぶ麻婆豆腐

市販の「素」よりも健康で絶対おいしい本格麻婆豆腐です!
麻婆飯にしても最高です♪
このレシピの生い立ち
おいしい中華飯店の味を求めました。

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材料

2人分<多め>
  1. 絹ごし豆腐 1丁
  2. 豚ひき肉 100g〜150g
  3. 白ネギ(みじん切り) 1本
  4. にんにく(チューブ可) 1片
  5. しょうが(チューブ可) 1片
  6. サラダ油 大さじ1
  7. 豆板醤(好みで増量) 小さじ1
  8. 甜麺醤 大さじ1
  9. 鶏ガラスープの素 小さじ2
  10. 300cc
  11. ☆しょうゆ 小さじ2
  12. ☆砂糖 小さじ1
  13. 片栗粉 大さじ1.5
  14. ごま油(仕上げ用) 少々

作り方

  1. 1

    白ネギ・にんにく・しょうがをみじん切りにしておく。
    (チューブなら3cm)

  2. 2

    豆腐を2cm角程度に切り、塩少々(分量外)を入れた熱湯で1〜2分湯がき、ざるにあげておく。

  3. 3

    大きいフライパンにサラダ油・にんにくしょうが・豆板醤を入れ香りがしっかり出るまで弱火でじっくり炒める。

  4. 4

    豚ひき肉を入れ強火で動かさずに片面を焼き、火が通り始めたら崩して混ぜながら炒める。

  5. 5

    ひき肉に火が通ったら弱火にして甜麺醤を入れ混ぜ合わせながら軽く炒める。

  6. 6

    ☆をすべて混ぜ合わせて、鍋に入れ弱火のまま3分くらい「あん」になりはじめるまで、ゆっくり混ぜる。

  7. 7

    豆腐と白ネギを入れさらに3分くらい豆腐が崩れすぎないようにゆっくり混ぜながらあんにします。

  8. 8

    ごま油を少々まわしかけ、強火にして熱々に軽く混ぜて出来上がり!

  9. 9

    *参考*
    ユウキという
    メーカーのチューブタイプが使いやすくおススメです。

コツ・ポイント

・豆板醤は「焼く」と香りと辛みも出て臭みが
 抜けます。
・甜麺醤は焦げやすいのでごく弱火で炒めます。
・最後に強火にすることにより「あん」が
 戻るのを避け、ごま油で沸点も上がり
 アツアツの麻婆豆腐に仕上がります。

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ゆめはま
ゆめはま @cook_40283952
に公開
共働き夫婦(30代)の夫です。毎日交代でお互いの得意料理を研究して振る舞い合っています!あらゆるレシピを参考にしながら何度も何度も試作して食べてもらって、これはおいしいと言ってもらったレシピだけUPしてます。メモ用紙や料理本がそこらにあるので、作りたいときにすぐに見つからず自分のメモ代わりにクックパッド始めましたが、参考にしてもらうとうれしいですね!
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