牛すじを一口大に切り、流水でさっと洗う

生姜を薄切りにする

鍋に●のついた材料を入れ強火で煮る。灰汁を少しだけ丁寧にとる（でも、3回くらい）

牛すじを下処理してる間に肉じゃがに入れる野菜を一口大に切っておく

牛すじを下処理してる鍋に切ったじゃがいもを入れてしまう

牛すじ、じゃがいもをそのまま10分くらい強火でぐつぐつ煮ておく(水分がなくなりそうになったら水を足す)

別の鍋に少しだけ油をひいて、玉ねぎ、きのこを軽く炒める

玉ねぎ、きのこを炒めた鍋に、牛すじとじゃがいも、下処理の煮汁ごと入れる
※ゆで卵ももしいれるとしたらここで！

一煮立ちさせたら全体がかぶるくらいのお水を足して、調味料(さとう、しょうゆ、みりん)を入れる

水気がなくなるくらいまでそのまま強火で煮込んで、味を整えたら出来上がり！