ホワイトアスパラガスの缶詰からホワイトアスパラガスを取り出し、1cm大くらいにざく切りする。

切ったホワイトアスパラガス、缶詰に残った汁を撹拌用の(バーミックス系なら)容器に、(ミキサーなら)機器に入れておく。

コンソメスープ100mlから大さじ1～2くらいを別の器に取り出してゼラチンを溶かしておく。

一部取り出した後のコンソメスープを加えてアスパラガスを撹拌する。

撹拌したものに、溶かしたゼラチン入りのコンソメスープ少量を加えてよく混ぜる。

8分立ての生クリームを加えてよく混ぜ、容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

ホタテ出汁、もしくはコンソメスープを作る。味付けは薄口醤油や塩などで薄味に。アガーを溶かして冷やし固める。

ズッキーニ、エリンギを小さく切ってオリーブオイルで軽くソテーする。塩コショウ、またはクレイジーソルトなど少しふる。

ソテーしたものは冷蔵庫で冷やす。

固まったスープのジュレをスプーンなどで崩す。

アスパラガスのムースの上にジュレを敷き、ズッキーニとエリンギ、枝豆、コーン、ミニトマト、小さく切ったホタテを乗せる。

上からまたジュレを乗せて出来上がりです。