アブラガレイを４等分に切る。
塩コショウをして１５分位置く。

１の水気をキッチンペーパーで抑えるように拭きとり小麦粉を薄くつけ卵・細かく潰したパン粉をつける。

フライパンに深さ１ｃｍ位のサラダ油を入れ中火で１７０℃に熱し２を入れて両面をきつね色になるまで揚げ焼きにする。

ナスを縦半分に切り６～７ｍｍの半月切りにする。
ミニトマトは半分に切る。

インゲンを３～４ｃｍに切りラップで包みレンジで４０秒チンする。

フライパンにオリーブオイルを入れ弱火でにんにくを香りが立つまで炒め中火にして４・５を入れて塩コショウをして炒める。

火を止める寸前にバジルソースを入れよく混ぜ合わせ火を止める。
器に盛り付ける。

じゃがいも・オクラは茹でて、じゃがいもは皮をむき、オクラは縦に２等分し軽く塩を振り盛り付ける。