里芋は皮を剥く。
ボウルに入れる。
塩を小さじ1入れてよく揉みながら滑りを取る。
ザルに入れて水洗いする。

鍋に里芋を入れて水を被さる位より少し少なめに入れる。
砂糖・酒・生姜を入れる。
火にかける。

沸騰したらアクを取る。
弱火にして醤油を入れる。
アルミ箔で落とし蓋をする。
１０分位煮る。

汁が少なくなり、柔らかくなったら火を止めて冷ます。
器に盛る。
出来上がり。