ぶりを縦半分に切り、幅2～3㎝の角切りにする。

鍋にたっぷりの水と生姜の皮を入れて強火にかけ、煮立ったら、ぶりを加えて、ぶりの色が変わったらザルに上げて水気をきる。

鍋に【A】を入れて軽く煮立て、下茹でしたぶり、おかずしょうがを入れて中火にし、煮汁がほとんどなくなるくらいまで煮からめる

器に盛り付け、彩りに万能ネギとゆずの皮をちらして出来上がり。