牛肉は食べやすい大きさに切る。なべを熱しサラダ油をなじませ牛肉を炒める。

ごぼうは細めの乱切りにし、
酢水につける。
酢水は取っておく。

①の肉の色が変わったら砂糖大さじ2、酒大さじ2、醤油大さじ2を加え、火を通し牛肉を取り出す。

②の残った煮汁に水2/3カップ、ごぼうのつけ汁大さじ2、醤油大さじ1を加え②のごぼうを加え、落とし蓋をして強火で煮る。

ごぼうが柔らかくなり、煮汁が煮詰まったら③の牛肉を戻し混ぜる。