牛すじの湯通し。。牛すじを軽く洗い、鍋に牛すじを入れて牛すじが被る水を入れて中火強で沸騰までいく。沸騰したら10分

※牛すじの場合の湯通しは強火、中火強でするとアクが出やすくなり良い

ざるに牛すじを取り、牛すじをお好みの大きさに切る

牛すじの下茹で、、牛すじの大きさに影響するが下茹では1-1.5時間。鍋に牛すじ、青い部分のネギ、生姜、ニンニク、

あればクローブを2,3粒入れて沸騰したら弱火でコトコト煮込む

こんにゃくの下処理、、こんにゃくに軽く切れ目を入れて、指かスプーンでお好みの大きさに切る。こんにゃくを塩で揉んで洗い流す

鍋にこんにゃくと水を入れて沸騰して数分、その後、ざるに

お好みの大きさに切り、大根の下処理、下茹で、、お米の研ぎ汁かお米小さじ1を入れて、大根が浸かるくらい水を入れて沸騰

大根が軽く串が通りましたらざるに取り出す。

鍋かフライパンに牛すじ、大根、こんにゃく、焼き豆腐か豆腐を入れて、牛の茹で汁とだし汁を1リットルにして、ザラメを入れる。

沸騰したら弱火にして10分煮込む。そして、醤油とみりんを入れてさらに20分煮込む

※あれば八丁味噌を小さじ2を入れる

可能でしたら、一度煮込んで火を消して冷やした方が良い。煮物は冷える時に味が染みます

そして、再度、沸騰したら出来上がり〜