熱湯に白身魚のスライスをさっと通して灰汁を抜く。今回はイトヨリダイです。マダイでＯＫ。

フライパンにオリーブオイルを引き、スライスした茄子を両面軽く炒める。

料理酒と黒砂糖を入れ蓋をして、茄子がしんなりするまで蒸す。

味噌とニンニクを加え、よくかき混ぜたあと、白身魚を加え、更に炒める。

味噌が白身魚に馴染んだら出来上がり。皿に盛って刻みネギをふりかける。