カポナータ
野菜が一度に沢山摂れて、アレンジもきく、我が家の常備菜です。
このレシピの生い立ち
冬にミネストローネを良く作っており、夏バージョンとして、トマト缶をフレッシュトマトに替え、水を足さずに作ったらカポナータになりました。
カポナータ
野菜が一度に沢山摂れて、アレンジもきく、我が家の常備菜です。
このレシピの生い立ち
冬にミネストローネを良く作っており、夏バージョンとして、トマト缶をフレッシュトマトに替え、水を足さずに作ったらカポナータになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
にんじんとなすは7mm厚程度のいちょう切り、たまねぎ・トマト・セロリの茎は2cm角程度のさいの目に切る。
- 2
セロリの葉は食べやすい大きさに刻み、にんにくは包丁の背でつぶすかスライスする。
- 3
鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、弱火できつね色になるまで加熱する。
- 4
たまねぎ、にんじん、セロリを加え、塩コショウして中火で炒める。
- 5
たまねぎがしんなりしたら、なすを加えて更に炒め、なすがしんなりしたらトマトを加えて炒める。
- 6
トマトの皮が自然に取れ全体になじんだら、白ワインとコンソメキューブを加える。
- 7
このとき、野菜から出た汁が多ければ蓋を外したまま、少なければ蓋をして、コンソメが溶けるまで加熱する。
- 8
コンソメが溶け、にんじんに火が通ったら出来上がり。
- 9
アレンジその1：グラタン皿にカポナータを入れ、粉チーズを振って、オーブントースターで2～3分加熱するとグラタン風に。
- 10
アレンジその2：小鍋にカポナータを適量取り、ご飯1膳分と水を加えて加熱するとリゾット風に。
コツ・ポイント
にんにく、たまねぎ、にんじん、セロリから出汁が出るのでこれらを基本に、ズッキーニ(又はきゅうり)や、葉物野菜、パプリカやピーマン、カブなど、そのとき手に入る野菜を適当に足したり引いたりしてみてください。飽きたらビネガーを足しても○。
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