容器を煮沸消毒する。

蓋も煮沸消毒して、容器共にしっかり乾燥させる。

レモンに塩をふりかけ、皮を塩で擦り、水洗いする。

レモンを沸騰したお湯に入れて、20秒つける。くるくる回して、全体が浸かるように。

5.の重量に対し、45%の塩を計測する。

容器の底に少し塩を入れる。

レモンを数切れ、塩の上に重ねる。その上から塩を少し足す。

レモン→塩→レモン→塩、と繰り返し、最後は塩を敷き詰める。

しっかり蓋をして、常温で1週間以上発酵させる。1日2〜3回、全体をしゃかしゃか振る。

漬け込んで12時間後。
上までぴったり入っていたものが、高さが2/3くらいに。

しゃかしゃか振って、全体を混ぜると、汁がレモンの半分〜2/3くらいまで出ている。
これを繰り返し、常温で発酵させていく。

3日目の朝。塩がかなり溶けて水分が増えている。

10日経つと、これくらいに。あとは使う毎に清潔な箸などで取り出して料理に使う。一度蓋を開けたら、あとは冷蔵庫で保存する。

塩レモン使ったレシピはこちら☆「塩レモン使って☆鶏の唐揚げ(レシピID:20118665)」

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