いろんな料理に大活躍☆塩レモン
アレンジ自在♪優秀な調味料(*´∀｀)
このレシピの生い立ち
塩レモンを作りながら、自分が料理に使いやすい切り方と塩の分量を検討しました☆
いろんな料理に大活躍☆塩レモン
アレンジ自在♪優秀な調味料(*´∀｀)
このレシピの生い立ち
塩レモンを作りながら、自分が料理に使いやすい切り方と塩の分量を検討しました☆
作り方
- 1
容器を煮沸消毒する。
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- 2
蓋も煮沸消毒して、容器共にしっかり乾燥させる。
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- 3
レモンに塩をふりかけ、皮を塩で擦り、水洗いする。
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- 4
レモンを沸騰したお湯に入れて、20秒つける。くるくる回して、全体が浸かるように。
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- 5
レモンの両端を切り落とし、縦真ん中を切り、3〜5mm幅の半月切りにする。ボウルに入れて総重量を計る。
- 6
5.の重量に対し、45%の塩を計測する。
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- 7
容器の底に少し塩を入れる。
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- 8
レモンを数切れ、塩の上に重ねる。その上から塩を少し足す。
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- 9
レモン→塩→レモン→塩、と繰り返し、最後は塩を敷き詰める。
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- 10
しっかり蓋をして、常温で1週間以上発酵させる。1日2〜3回、全体をしゃかしゃか振る。
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- 11
漬け込んで12時間後。
上までぴったり入っていたものが、高さが2/3くらいに。 -
- 12
しゃかしゃか振って、全体を混ぜると、汁がレモンの半分〜2/3くらいまで出ている。
これを繰り返し、常温で発酵させていく。 -
- 13
3日目の朝。塩がかなり溶けて水分が増えている。
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- 14
10日経つと、これくらいに。あとは使う毎に清潔な箸などで取り出して料理に使う。一度蓋を開けたら、あとは冷蔵庫で保存する。
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- 15
塩レモン使ったレシピはこちら☆「塩レモン使って☆鶏の唐揚げ(レシピID:20118665)」
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- 16
「塩レモンで☆オレンジと真鯛の塩レモン漬け(レシピID:20184436)」
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- 17
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- 18
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- 19
「塩レモン使って☆ドレッシング( レシピID:20120574 )」
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コツ・ポイント
＊塩レモンにはいろんな濃度の作り方がありますが、カビ防止のため、20%以上で作ることをオススメします♪
＊レモンをスライスするので水気が出やすいです。切ったらすぐボウルに入れ、ボウルに出たレモン汁も容器に入れてください☆
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博多鳥 -
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