ぶりのあらに塩を振り10分ほどおき、ざるに移し熱湯をかける。その後氷水をはったボウルで、丁寧に洗う。

大根は食べやすいように半円に切り、鍋で茹でてからボウルに水を入れて冷ましておく。

土鍋に調味料と水(✴︎)を入れてから生姜の千切り、ぶりのあらと大根を入れます。水は材料が浸かるように調整してください。

最初は灰汁が出ますので、丁寧に灰汁を取り、アルミホイルをかぶせてあとはことこと炊くだけです。

柔らかくなってきたら、アルミホイルを外して少し煮詰めます。