ベビーリーフは洗ってよく水気を切り、皿にふちを高めに盛って冷蔵庫で冷やす。

すりおろした生姜にピエトロドレッシング 麹と黒酢オリーブオイル、大さじ2を加え、よく混ぜる。

カツオを削ぎ切りにし、2に加えてもみこむ。

1のお皿の真ん中に3のカツオを盛りつける。

ベビーリーフに残りのピエトロドレッシング 麹と黒酢オリーブオイルをまわしかけ、トッピングを見栄えよく散らして出来上がり。