フルーツトマトのアマトリチャーナ
カルボナーラと並ぶローマ名物パスタ。シンプルなトマトソースですが、フルーツトマトにすると旨さ倍増です。
このレシピの生い立ち
何度か作っていたのですが、レシピにアップしていなかったので、覚書の意味を含めてアップしました。お好みで、ペペロンチーノを入れると、アラビアータ風になり、これはこれで美味しいです。
フルーツトマトのアマトリチャーナ
カルボナーラと並ぶローマ名物パスタ。シンプルなトマトソースですが、フルーツトマトにすると旨さ倍増です。
このレシピの生い立ち
何度か作っていたのですが、レシピにアップしていなかったので、覚書の意味を含めてアップしました。お好みで、ペペロンチーノを入れると、アラビアータ風になり、これはこれで美味しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
パスタを茹でるお湯を温めはじめます。
-
- 2
トマトを湯剥きします。熱湯に10秒くらいつけたあとに、湯剥きします。
- 3
玉ねぎをスライスし、更に1/3に切ります。パンチェッタを短冊(10～15本くらい)にします。
- 4
フライパンにオリーブオイルをひき、皮つきで潰したにんにく、パンチェッタ、玉ねぎを入れ、塩胡椒します。
- 5
パスタを茹で始めます。
-
- 6
フライパンに火をいれ、炒めます。強火です。
-
- 7
玉ねぎが透き通ってきたら、フライパンを火から外し、白ワインを投入し、再び火にかけます。
- 8
白ワインのアルコールが飛んだら、フルーツトマトを投入します。
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- 9
フルーツトマトを崩しながら、火を入れます。水分が少なくなったら、ゆで汁を入れます。
- 10
味見をし、足りなければ塩胡椒します。パルミジャーノ・レッジャーノ(粉)を入れ、ソースに溶かします。
- 11
ここで、パスタが茹で上がっていればベストですが、まだの場合、フライパンの火を落とします。
- 12
にんにくを取り出し、パスタをフライパンに入れ、あおりながら、ソースにあえます。水分が足りない場合、ゆで汁を入れます。
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- 13
味見をし、足りなければ、塩胡椒し、更に盛りつけます。
- 14
香り付けに胡椒、イタリアンパセリをふりかけ、パルミジャーノ・レッジャーノをふりかけて完成です。
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- 15
本来はパンチェッタ、パルミジャーノではなく、グアンチャーレ、ペコリーノで作るパスタですが、手に入りやすい食材で作りました
コツ・ポイント
ホールトマトや普通のトマトを使用する場合、甘みが少なくなるので、玉ねぎを多めにするとか、小さじ半分くらいの砂糖を入れてもいいです。シンプルなパスタなので、塩梅が重要です。
つくれぽ
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