なすは縦半分に切ってから、4㎝幅に切る。
皮目は斜めに切り込みを入れ、味が染み込みやすいようにし、水にさらす。

しめじは石突きを取り、小さくばらしておく。
ねぎは粗みじん切りにしておく。

鍋に油を薄く入れ、ねぎを炒める。なす、しめじもさっと炒める。

なすか浸るくらいの水を入れ、沸騰したら☆の調味料を加える。
中火で15分落とし蓋をして煮る。

ふたを開けて、汁気がなくなるまで煮る。

黒胡椒、ねぎを散らして完成。