ポルチーニを250ccのお湯に入れておく。たまねぎ、マッシュルームスライスしてバターで炒める

ポルチーニを絞って切って加えてから米を洗っていれる。白ワインを入れて弱火にして水分がなくなるまでいためる、

ポルチーニの戻し汁をいれて水分が飛ぶまでいためる。ここでワインとポルチーニの味がしっかり米にはいる。

ベジタリアンのスープストックかなければお湯でもいいので入れて塩をして弱火で煮詰める、時々蓋を開けて混ぜる。

パルメザンをたっぷりふってトリュフオイルをまわしかける。