具の下処理をする。

(( たまご ))
沸騰してからたまごを入れ5分で取り出す。

(( じゃが芋 ))
水と皮を剥いたじゃが芋を鍋に入れ，色が軽く変わるまでゆがく。

(( すじ ))
湯通しする。

(( 油もの・練り物 ))
沸騰した鍋に入れて油抜きする。水が油でギトギトになるまで炊く→キッチンペーパーで油を抑える

※厚揚げは，油抜き後に切れ目を入れるか箸で刺して穴を開け味が染み込みやすくしておく。

(( 大根 ))
水と米(大1)と大根を鍋に入れる。大根が透明になってきたら，取り出して流水で洗う。(ぬめり取り)

(( こんにゃく ))
叩いて柔らかくしてから切る。水とこんにゃくを鍋に入れる。沸騰後1分，お湯を捨てて乾煎りする。

土鍋いっぱいにだし汁を入れて沸騰させる。

たまごと練り物以外を入れて，だし汁で炊く。途中で灰汁を取り，落し蓋をして弱火で20分。

砂糖を入れ，15分炊く。

みりん・酒・濃口醤油を入れ，1時間炊く。途中20分頃で，じゃが芋を取り出し，練り物を入れる。

1時間頃火を消す直前で，たまごを入れる。

余熱でさらに具に味を入れ，食べる前に再度温める。