ほうれん草はざく切りに切り洗ってザルに上げておきます。ソーセージは斜め切りに切ります。シメジはほぐしておきます。

フライパンを強火で温め、ソーセージ、シメジ、ほうれん草の茎を入れて炒め合わせます。
醤油、塩胡椒を振り混ぜ合わせます。

葉の部分を入れてしんなりしたら少し離して卵を割り入れます。蓋をして半熟状態まで待ちます。

半熟になったらお皿に盛って出来上がりです。