鍋にたっぷりのお湯を沸かしながら、蓮根を薄切りにして、お湯が沸騰したら、蓮根を入れる。歯ごたえがなくならない程度茹でる。

1の蓮根をお湯からすくい、そのお湯で、間引き菜をさっと茹でる。緑の色が、鮮やかな緑になれば、ザルにあげる。

2をさっと水にくぐらせて、軽く絞り、水気を切る。

卵を割り、解きほぐし、フライパンにごま油を敷き、そこへ卵を流し入れて炒り卵を作る。

ハム、てんぷらを細切りにする。

ボウルにらっきょ酢、だし醤油、ごま油、ごまを入れて混ぜ合わせる。

1〜5をすべて、ボウルに入れて混ぜ合わせる。福神漬けを適量入れて、また混ぜ合わせる。