玉ねぎをみじん切りにして、サラダ油であめ色になるまで炒め、塩コショウで味付けをする。

炒めた玉ねぎは粗熱を取り、冷蔵庫などで冷やす。(冷たい方がいいです)

ボウルに合挽き肉に塩を加えて白っぽい油がボウルにつくまで捏ねる(ヘラなどで捏ねた方が◎)

別の器で卵、パン粉、マヨネーズ、牛乳を混ぜあわせてパン粉をふやかしておく。

塩のみで捏ねた合挽き肉に冷やしておいた玉ねぎを加えてよく捏ねる。(ここからは手の方がいいかもしれません。)

ふやかしておいたパン粉等を加えてよくこねる。(最初ドロドロしてて分離した感じになりますが捏ねていけば大丈夫です)

牛脂をみじん切りにして加える。(ここはヘラなどで)
ゴロゴロしていますが熱を加えると溶けるので気にせず…

だいたい8等分にして空気を抜くように形成する。 形成後は冷蔵庫で焼くまで冷やしておく。

フライパンにサラダ油を引き、中火で片面2分ほど焼き、裏返してもう片面2分焼く。

両面焦げ目が付いたら、耐熱皿に移して電子レンジで2分加熱すると中まで火が通ります。

ハンバーグを焼いたフライパンに赤ワイン、水、ケチャップ、ソース、砂糖、しょうゆを加え、少しとろみがつくまで煮詰める。