芽ひじきは、たっぷりの水で戻しておく。

小松菜は、３㎝程度の長さに切る。しめじは小房に分ける。しいたけは、石づきをとって、薄切りにする。

芽ひじき、しめじ、しいたけ、小松菜をだし汁で煮て、しばらく浸漬させたあと、ザルにあげ、汁気をきっておく。

さつまいもの皮はむかず、乱切りにし、茹でてザルにあげ、水気をきっておく。

豆腐は熱湯で茹で、ひと煮立ちしたら、クッキングペーパーを広げたザルに取り出して水気をきる。

ボウルに５の豆腐を入れ、泡立て器でほぐし、★の調味料を加えて混ぜ合わせる。３、４を加えて和える。