【病院】ごぼう炒め煮【給食】

Name: 【病院】ごぼう炒め煮【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 牛蒡 150g; にんじん 100g; いんげん 25g; ごま油 大さじ1; ●和風だし顆粒 小さじ1; ●みりん 大さじ2/3; ●上白糖 大さじ1; ●濃口しょうゆ 大さじ1.5; 白いりごま 小さじ1

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　77kcal
たんぱく質　1.2g
脂質　3.3g
糖質　11.2g
食塩相当量　0.6g
このレシピの生い立ち
病院給食風きんぴらごぼうです。一般的にきんぴらごぼうと言われるような見た目、テクスチャーは病院給食には不向きですので、圧力鍋を使用した炒め煮にして提供しています。

【病院】ごぼう炒め煮【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

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材料

５人分

牛蒡 150g
にんじん 100g
いんげん 25g
ごま油大さじ1
●和風だし顆粒小さじ1
●みりん大さじ2/3
●上白糖大さじ1
●濃口しょうゆ大さじ1.5
白いりごま小さじ1

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作り方

1

（下ごしらえ）
ごぼう：ささがき→圧力鍋で加熱してやわらかくする
にんじん：ささがき
いんげん：茹でる→斜め切り
2

（炒める）
鍋にごま油を熱し、ごぼう、にんじんを炒める
3
（煮る）
●の調味料を入れ、軽く水気がとぶまで炒め煮する
→仕上げにいんげん、いりごまを混ぜる
4
●全体像●
ごはん
棒棒鶏
ごぼう炒め煮
たまねぎコンソメスープ
ミニたいやき
5
●全体像●
さつまいもごはん
さわら酒塩やき
ごぼう炒め煮
むらくも汁
和風抹茶ゼリー

コツ・ポイント

圧力鍋でごぼうを下ごしらえすることにより、やわらかい仕上がりになります。

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つくれぽ

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井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2020/07/03 00:02に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

このレシピのキーワード

炒め煮ごぼういんげんにんじん

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