栗は一晩ひたひたの水につけます。皮を栗の皮むき鋏で栗の底をきり皮を取りのぞきます

渋皮の付いた栗くりを水につけて渋皮についているスジや細い皮をとります。一晩水に漬けて何回か水を変えます

鍋に栗を入れて多めの水に重曹に半分の量を入れ沸騰させあくをすくい15分〜10分茹でる

アクが出て黒色の茹で汁がでます。これを捨てて、新しい水に変えてまた残りの重曹を入れて沸騰させ弱火で10分茹でる

3回目から水にのみで茹で汁が薄く澄んでくるまで4回〜5回茹でこぼす

栗をひたひたの水、砂糖を半分入れて中火でにて沸騰したら残りの砂糖を入れる

弱火のして30分から40分煮る
栗の大きさや甘さ
で砂糖の量は調整する、煮汁が少し甘すぎるぐらいがよい

冷めたらブランデーを入れて保存する
漬け汁ごと冷凍もできます。