お鍋にお湯を沸かし、そこへ材料外のお塩をひとつまみ入れ、切った芋を茹で柔らかくします。

その間に林檎コンポート作り。８つに切った林檎を鍋に並べ、砂糖を入れ、ひたひたになるまで水を入れ弱火で20分その後放置。

林檎の余熱が冷めるまでタルト部分を。ビスケットを細かく砕いてレンジで溶かしたバターと混ぜ型にぎゅっと敷き詰め冷蔵庫に。

さつまいもの皮をむき、熱いうちにマッシュ！途中でバターを加えて混ぜ混ぜ。滑らかさを求めるならここで漉して。

バターとよく混ざったらグラニュー糖生クリーム入れて混ぜ、余熱取れるまで放置。

放置して余熱取れた林檎を3個荒く切り、残りはタルト部の上に載せて冷蔵庫に。

余熱が取れたさつまいもに卵黄、お好みでラム酒を加え、よく混ぜそこへ林檎を細かく切ったのを入れ混ぜます。

ここにレーズンなんか足したり、タルト部と林檎の間に砕いたアーモンド胡桃などを散りばめても風味が増します。

混ぜたものをタルト部に流し込んでギュッ、ギュッと形を整えます。

この時水飴20gに大さじ1の水を加え混ぜ、それを焼き上がり10分前に上からジャーっとかければ、パリパリブリュレ風に！

180度で余熱したオーブンで25分焼き上げて完成です。