メレンゲ 丈夫で安定していて壊れにくい
スポンジが膨らまない。
生地を合わせる頃には泡がまた荒くなったり、生地に馴染まなかったりしませんか？
1度試しあれ☆
このレシピの生い立ち
砂糖や、量は関係ありません。
ただ回数と立て方で変わります。
私は砂糖を5回に分けて加えます。
後半に少しずつ加えるとその都度メレンゲが締まります。
感覚なので、3回で構いません。
分離しない、生地に馴染みやすい柔らかい丈夫なメレンゲです。
メレンゲ 丈夫で安定していて壊れにくい
スポンジが膨らまない。
生地を合わせる頃には泡がまた荒くなったり、生地に馴染まなかったりしませんか？
1度試しあれ☆
このレシピの生い立ち
砂糖や、量は関係ありません。
ただ回数と立て方で変わります。
私は砂糖を5回に分けて加えます。
後半に少しずつ加えるとその都度メレンゲが締まります。
感覚なので、3回で構いません。
分離しない、生地に馴染みやすい柔らかい丈夫なメレンゲです。
アプリでひらく作り方
- 1
最初の注意！
・卵白に卵黄が混ざっていない事
・ボールや泡だて器に油分、水滴がついていない事
分離・キメの粗い原因に！ - 2
メレンゲは大きいボールを用意する。
私は手立てでします。
慣れれば、卵３個くらいは楽ですよ！
最後以外、電動でもOK -
- 3
最初に少し砂糖を入れて、卵白のでろんとしたのをほぐすように混ぜます。
電動の５段階なら、2くらいで。
- 4
シャバシャバになったら全体の1/3の砂糖を入れて本格的に空気を入れるように立ていきます。
電動はフルで。
-
- 5
持ち上げて、とろとろ～と落ちるくらいになったら、全体の1/3の砂糖を加えて更に立てる。
-
- 6
混ぜ後がつき、角が軽く立ったら、残りの1/3を入れて、しっかり角が立つまで立てる。
- 7
普段ならここで終わる方が多いでしょう。
そのままだと泡は安定統一しておらず、壊れやすく、どんどん泡が壊れていきます。 - 8
立てた後、１分くらい早めの一定のリズムでぐるぐる混ぜて下さい！泡が潰れることはありません。泡が均一になり艶が出てきます。
-
- 9
ぐるぐるした後すくうと、ピンっと立つより少し柔らかく、粘りがあるようにすくえます。
すくった分を振ってみて下さい！ -
- 10
全然落ちずにフリフリ遊べます！
泡が均一で丈夫なので、細く垂れてても落ちません。
これでしっかりしたメレンゲの完全☆ -
- 11
合わせる生地を用意するほんの少しの間置いていても、合わせる前に軽くぐるぐるしてください。
多少固くなるので。 - 12
是非1度お試しあれ☆
コツ・ポイント
電動で立てる方は、最後のぐるぐるを泡立て器に替えるか、レベル1～2か、止めてそのままぐるぐるしても大丈夫です。
後半泡が動かない・砂糖が下に溜まりやすいので、フルで立てる時も回しながら立てると均一になりやすいです。
艶が出るまでが大切！
つくれぽ
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