ガンゾウビラメは洗って水気を取り包丁の背で両面の鱗をひき、軽く洗って軽く塩をし、ペーパーで包んで10分ほど水気を取る。

ヒレ沿いと体側線に浅く包丁を入れ、表面の黒い皮を頭側から剥ぎ、切り分ける。

クレイジーソルトで下味を付け、残り物の天ぷら粉を全体にふる。バターとオリーブオイルをフライパンに入れ両面を中火で焼く。

最後に日本酒を回しかけアルコールを飛ばしたら魚を皿にあげて残った汁に★の調味料を入れ煮詰めムニエルにかけてカボスを飾る。