レンコンの皮をむき、5ミリ角にきる。切ったレンコンを酢水に5分程つけてザルにあげる。

玉ねぎも5ミリ角に切る。
＊具材の切り方はお好みで。
うちはちびっ子がいるので小さめに切っています。

人参も5ミリ角に切る。

ズッキーニも5ミリ角に切る。

しめじ、えのき、エリンギも5ミリ角に切る。

フライパンに胡麻油を入れ中火でみじん切りしたニンニク、おろし生姜を炒める。

とろみの固さはお好みで調節して下さいね。
とろみがついたら火を止め、胡麻油大さじ1入れて、良くかき混ぜる。

野菜あんを使って茄子の野菜あんかけを作りました。茄子を素揚げして野菜あんをかけて小ねぎをのせました。