器の南瓜を蒸します。
圧力鍋に水とラックを入れて小玉南瓜をのせ、蓋をして加圧します。
(入らなければ1個ずつ蒸します)

圧が下がったら取り出し、上部をカット。
1個ずつ蒸した場合はもう1個の小玉南瓜も同様に蒸します。

スプーンで種を取り出して器にします。
(殆どが種になります)

チーズケーキ生地を作ります。
南瓜を適当に切り☆とともに小鍋に入れて蓋をします。
弱火で加熱。

沸いてから2分ほどしたら蓋を開けココナッツミルクを半量加え、再度蓋をし弱火で煮ます。

5分ほど煮たら火を止めそのまましばらく蒸らし、南瓜のみ取り出します。
(煮汁は後で使うのでこのまま)

皮を取り潰します。

裏ごしが面倒でしたら潰しただけのこの状態で使っても大丈夫です。
(ゴロゴロ感が残ります)

熱いうちに裏ごしします。

裏ごしした状態で重さを計ります。
今回270gでした。
200〜300gの間で使います。

ゼラチンは冷水に振り入れしばらくおき、ふやかしておきます。

ボウルにクリームチーズを入れてハンドミキサーで柔らかく練ります。
スイッチを切っても手で抵抗なく混ぜられるくらいまで。

小鍋の煮汁を再度加熱し、50〜60度まで温め火を止めます。
ふやかしたゼラチンを加えてしばらくおき、溶かします。

クリームチーズのボウルにココナッツミルクの残りを加えて混ぜます。

南瓜を加え混ぜます。

小鍋のゼラチン液をボウルに注ぎ入れて混ぜ、濾し器で一度越します。

ボウルの底を氷水にあてて冷まし、たまにゴムベラで底と側面から混ぜつつとろみが付くまで冷やします

とろみが付いたらくり抜いた小玉南瓜2つに均等に注ぎ入れ、冷蔵庫で3時間ほど冷やします。

＊南瓜に流さずグラス等に注ぎ入れても。
300ccグラス×4個分になります。

固まりました。

ホイップクリームをかけ、ミントを飾りシナモンを振ります。