かぶは薄いいちょう切りにして塩もみしておく。菊の花は花びらをつんでさっとゆでる。かぶの葉もさっとゆでて小口切り。

砂糖と酢で甘酢を作り、1のかぶ、菊の花びら、かぶの葉のそれぞれの水気をしぼってから和える。出来上がり。