干し椎茸は戻しておく。（戻し汁は捨てない）米を洗い、分量の水と酒を加えて３０分以上置く。

ごぼうは皮をこそげてささがきにし、酢水につけておく。

にんじんをせん切り、油あげは半分に切りせん切り。干ししいたけはせん切り。さやいんげんは塩茹でして斜めに細かく切る。

卵は砂糖、塩で調理し錦糸卵にする。

(１)の炊飯器に、ごぼう・にんじん・油あげ・干し椎茸を入れて、炊く。

◎合わせ酢の調味料を準備しておく。砂糖と塩は合わせておき、エーコープ五倍酢は別の器に入れておく。

ご飯が炊けたらすし桶に移し、熱いうちに砂糖と塩を合わせたものをふりかけ、ご飯をきるように手早く混ぜ合わせる。

砂糖と塩が完全に溶けたら、エーコープ五倍酢をしゃもじに伝わせるようにして全体にまわしかけ、再び手早く混ぜ合わせる。

おすしを盛り、錦糸卵、さやいんげん、紅しょうがで彩りよく飾る。