新じゃがはよく洗い皮付きのまま細めの拍子切りにし、水にさらしておく。
茄子も同じように切る。

生姜をみじん切りにする。

熱したフライパンにごま油、サラダ油を入れ豚ひき肉を色が変わるまで炒め、生姜を入れ更に炒める。

始めに新じゃがを投入して軽く炒め、続いて茄子を加えて油がまわるまでさらに炒める。

水、酒、みりん、砂糖、醤油を加え、水気が少し残る程度まで炒め煮にする。味が染みたらお皿に盛って完成♪

※新じゃがを拍子切りでなく太めの千切りにして炒め時間を短くすれば、新じゃがのしゃきしゃき感をお楽しみいただけます。