じゃがいもは皮を剥いて、ポテトサラダを作るイメージで茹でます。
その後マッシュします。

1のボウルに☆以外の全部の材料を計量し、全て混ぜます。
生地がまとまるまで、よくコネます。

コネていたボウルのまま、ラップをして冷蔵庫で半日〜1日低温発酵させます。

低温発酵後。
発酵前より少し膨らんでいます。

手に小麦粉をまぶし、50gずつに分けあんまん等を包む要領で綺麗な面の球状に成型しクッキングシートを敷いた天板に並べます。

＊気温や機種により異なるので、1.5倍くらい膨らむまでが目安です。発酵機能がなくても暖かい場所に置く等工夫して下さい。

予熱している間に、表面全体にオリーブオイルを塗り、岩塩をかけます（☆）。
私はスプーンで塗っています。

予熱が完了したら、下段で15分、さらに上段で5分焼き完成♪
オーブンの焼き加減は温度等で適宜調整して下さい。