鍋に水をはり火にかける。

沸騰したら、鶏むね肉・しょうが・ネギ・酒・塩を加え、再沸騰したら、クツクツするくらいのごく弱火にして15～20分茹でる。

鶏を茹でる時は、沸騰させるとアクが浮いてくるので、クツクツいう程度のごく弱火で茹でる。

鶏むね肉・しょうが・ネギを取り出し、アクが浮いていればアク取りする。
味をみて、塩で加減する。

鶏むね肉は冷めてから1枚分を薄切りにする。
茹でてすぐに切ると肉汁が全部出てしまうので、少し落ち着くまで待つ。

鶏むね肉は出汁をとるために2枚使いますが、具としては1枚分で十分。余った分はサラダや棒々鶏等に。

エビは殻をむき、さっと茹でておく。

もやしは沸騰したお湯で1分茹でてザルにあげてよく水気をきっておく。
シャキシャキ感を残したいので茹で時間は短めで。

フォーは袋の表示のとおり茹で、しっかり水をきっておく。

パクチーを適当にカット。

茹でたフォーを器に盛り、スープを注ぎ、具を盛り付ける。

茹でたフォーが冷めてしまったらお湯で温めて。但し、水気はしっかり切っておかないとスープが薄まります。

レモンやライムはくし切りにしたものを添えて。よりさっぱりとします。