ほうれん草を1分程茹でて、茹で上がったら冷やし、水を絞っておいて置く。

パンツェッタがブロックなら小さめの角切りにし、元々切れてるものであれば外袋から出して、油を引かずフライパンで炒める。

パンツェッタに火が通ったらフライパンから一度出し、油をキッチンペーパーで拭き取って、また弱火〜中火でフライパンを熱する。

フライパンを弱火で温めている間に卵2個に牛乳を入れたものを溶いておく。フライパンが温まったらオリーブオイルをひく。

卵を混ぜていた箸で火加減を確認し、温まっていたら溶いた卵の3/5を入れて表面を固め、パンツェッタとほうれん草を入れる。

残りの卵を全てフライパンへ入れ、卵に火が通り過ぎないうちに具を挟む様に半分に畳み、好みのタイミングでお皿に盛り付ける。