大き目のフライパンor鍋にトマトを入れ中火にかける。

時々かき混ぜ灰汁を取りながら、２０～３０分煮る。

ざるにあげ皮と種を濾す。再びフライパンに戻し、中火にかけオリーブオイルをいれ混ぜながら沸騰させ火をとめる。

岩塩、バジル、オレガノを振り混ぜ、冷ます。